IELTS(雅思考試)三大主辦方之一

與英國《泰晤士報高等教育副刊》（Times Higher Education）聯(lián)合發(fā)布世界大學排名

 

英文里廚師稱作Chef，這個詞直接來自法文，原意是頭兒、主管?，F(xiàn)代廚師戴的白色高帽子是19世紀法國廚師Marie-Antoine Careme所創(chuàng)。白色象征廚房的潔凈，廚師的等級越高帽子也越高。

廚師主要的職責包括：

•設(shè)計菜單和計算食品與勞動力的成本

•編排員工輪值和管理小廚及幫廚

•與經(jīng)理，營養(yǎng)師或廚房人員及服務員商量備貨和上菜的相關(guān)問題•采購食品，廚房用品及設(shè)備

•展示烹飪技巧并給予在烹飪過程中的建議•解釋并強化執(zhí)行衛(wèi)生標準•冷藏并儲存食物等

•篩選和培訓工作人員

作為一名合格的廚師，還必須具備以下的個人素質(zhì)：

個人衛(wèi)生標準高要求•

熱愛烹飪•

能有效安排工作•

良好溝通技巧•

守時•

有需要的話能24小時輪班

能高強度工作并在困境中保持冷靜

美國廚師協(xié)會(ACF)目前承認13種廚師級別：

總廚師長（Executive Chef）私人廚師長（Personal Executive Chef）

面點廚師長（Executive Pastry Chef） 烹調(diào)管理員（Culinary Administrator）

副廚師長 （Sous Chef） 司廚長（Chef de Cuisine）

大廚/面點大廚 （Master Chef/Master Pastry Chef） 私人廚師（Personal Chef）

操作面點廚師（Working Pastry Chef）

烹調(diào)教師（Culinary Educator）二級烹調(diào)教師（Secondary Culinary Educator）初級廚師（Culinarian）

初級面點廚師（Pastry Culinarian）

根據(jù)澳大利亞及新西蘭標準職業(yè)分類表ANZSCO (Australian and New Zealand Standard Classification of Occupations) 可以了解到，以下的廚師職位從低到高都屬于可以遞交技術(shù)移民申請的范疇：Commis, Chef de Partie, Demi Chef, Sous Chef, Executive Chef or Head Chef。下面將這幾個職位結(jié)合美國廚師協(xié)會的部分廚師級別給大家介紹一下。

Chef de Cuisine, Executive Chef and Head Chef司廚長/特級廚師/總廚師長這些職位是負責廚房的總體管理，通常還有自己單獨的辦公室。

Sous-Chef 副廚師長/一廚這個職位是廚師長之外的第二長官，廚師長的直接助理，除了烹調(diào)之外也要監(jiān)管其他廚師。當廚師長休息時，他會代行廚師長的職能。

Demi Chef 二廚這個職位是在廚師長的領(lǐng)導下，在副廚師長或一廚的監(jiān)督下，負責烹調(diào)。

Chef de Partie 三廚三廚也稱為"station chef" or "line cook", 負責某一方面的烹調(diào)準備工作。在大的廚房里，三廚有時會有多名助理。但在大多數(shù)廚房里，這個部門就只有一人。三廚根據(jù)烹調(diào)工作的種類可以分成以下的類別：

炒菜廚師Sauté Chef(saucier)-負責所有炒菜的項目和調(diào)味汁，通常是這個部門的最高的職位

魚廚師Fish chef (Poissonier) –負責準備魚宴和調(diào)味汁。

烘烤廚師Roast Chef (Rotisseur) –負責準備烤和燉肉及調(diào)味汁。

燒烤廚師Grill Chef(Grillardin)-負責準備所有燒烤食物，這個位置有時與Rotisseur重疊。

油炸物廚師Fry Chef(Friturier) –負責準備所有油煎的項目，這個位置也可以與Rotisseur重疊。

菜廚師Vegetable Chef(Entremetier) –負責準備熱開胃菜，也經(jīng)常準備湯、菜、面團和淀粉。

餐具室廚師Pantry Chef(Garde)-負責準備冷的食物，包括沙拉，冷開胃菜, 餡餅及其他熟食。

切肉師Butcher (Boucher) –負責切肉，家禽，有時也包括魚.

點心師Pastry Chef (Pâtissier)- 負責準備被烘烤的面包和點心一類的食物。

Commis實習廚師實習廚師相當于三廚chef de partie 的學徒，他既可以是已經(jīng)完成正規(guī)西廚學歷的畢業(yè)生，也可以是西廚專業(yè)在讀生。

以上這些職位從高到低都是西廚專業(yè)學生畢業(yè)后可以選擇的職位，當然越高的職位就要求越多的技能和產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗。而且，剛畢業(yè)是學生，基本都要從廚師助理Kitchen Assistants or Kitchen Hands做起。希望這篇文章讓那些對西廚專業(yè)感興趣的同學對畢業(yè)后的工作有個初步的了解。 

 

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